烙饼做为大家最爱的一种家常平民食物，制作方法简单，超级受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，也很像，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，因为由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，所以面筋质被破坏，会导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。

椒盐家常烙饼

材料：面粉350克 温水225克 盐适量 椒盐适量，可以加入自己喜欢的菜。

步骤1：将面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒水边用筷子顺时针搅动；慢慢搅动，不要过快。

搅成一个面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟左右；发酵。

沾一点干粉揉面团，揉成光滑面团感觉到特别的松软，再醒30分钟；这样更好吃。

不要再揉面了，直接用擀面棍将面团擀成一个大圆形状；也可以擀成直接喜欢的形状。

适当的抹一层食用油，再撒上盐和椒盐，从下往上慢慢卷起；

卷好后的面团揪成四个剂子，在每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右；

在将它们擀成圆饼状；

锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；不然会糊了去。

煎至两面金黄就可以拿出来了；不要太久。

TIPs：和面记得是温水，手触不烫手为佳，和面是的水要缓缓倒入，以免倒多后面粉成糊；

擀成大圆形时要薄，做成饼子的时不需要太薄；煎或烙饼子时注意用到中火。

这样做成的饼子松软有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。和自己喜欢的菜，我喜欢包榨菜。

而北方人比较爱吃葱花油饼。每次回家的时候，妈妈都给我们做好吃的，烙饼就是其中的一部分。北方人都以面食为主，当我们吃腻了煎饼啊、馒头啊、面条之类的面食后。老妈就会给我弄葱花油饼。每次老妈都会烙上几个，够我们一家子吃个2-3天的。为什么呢，一个是为了图方便。二也是为了节约家里的开支。以前家里不怎么富有，能省一点是一点，生活么就是从点滴生活中做节约来的。

以前家里是还没有煤气

的，什么烙饼呢。炒菜啊都是用柴火烧的 ，火候一到就可以认认真真的烙饼了 。每次老妈烙好以后都会让我们先吃，圆圆的葱花烙饼出锅，然后用刀切成块 让我都流哈喇子呢。随着时代的发展，现在早已省事多了，像什么燃气、煤气之类的 再到现在的电饼铛，科技真的很强大。让我们节省了时间，让百姓过的富有。

每次老妈都会把葱花饼杆的厚厚的，可是每次说让她弄得薄一点，她就说薄了不好吃，不好吃 。我就说她，你看看外面人家做的烙饼都那么薄。她就一笑而知，我也就没有什么说的了！

每次老妈和面的时候都会用温水，加少许油，在放上葱花食盐等。香喷喷的葱花饼就出来了， 好不好吃看它的酥脆程度和成色。下面就介绍一下怎么烙饼又软乎又好吃。

材料：面粉300克，水200克，葱花。食用油，盐适量

1， 面中加温水，然后揉成面团发酵30分钟。

2，将面粉均匀得撒在面板上，然后把揉好的面团放在面板的面粉上。

3，将面团压成长条，到上适当的食用油，把油推均匀。

4，撒上适量盐，在放上点葱花，食用油，从一边卷成长条，将口捏紧，切成小团。

5，将口捏紧后卷成麻花状，在按压成饼。

6，放入锅中小火烤熟，饼从白色变成半透明后翻面，在到点食用油，看着两面成金黄色即可。